חודש: נובמבר 2016

רכיבים:
תרד שטוף היטב ו/או
מנגולד שטוף היטב ו/או
ו/או כרישה שטופה היטב
ו/או מיני עלים ירוקים שהתאספו במקרר שטופים היטב
1 בצל
4-6 שיני שום מקולפות וחתוכות לפרוסות דקות
לתערובת:
3 ביצים
1/2 כוס קרם קוקוס
1/2 כוס מים
1 כוס קמח תירס המשמש להכנת פולנטה
מלח ופלפל לפי הטעם

אופן הכנה:
מטגנים בצל בסיר ומוסיפים לו שינוי השום קצת מטגנים ומוסיפים את עלי הירק.
בהתחלה נראה שכמות הירק מאוד גדולה אך לאחר בישול של כ 10 דקות הירק מצטמצם מאוד, בדרך כלל יש הרבה נוזל, לא לשפוך את הנוזל, להשאיר בסיר.
מכבים את האש.
בכלי נפרד מערבבים את החומרים לתערובת ושופכים אותה לתוך הסיר עם הירק המבושל.
מערבבים ושופכים לתוך תבנית, מכסים בנייר כסף.
אופים ב200 מעלות כחצי שעה עד 40 דקות, מורידים את נייר הכסף ומשחימים קלות.

 

ההכנה לפי הוראותיו של יחיאל תורג'מן, נטורופת בעל ידע עצום וניסיון רב שאת עצותיו החכמות מאוד אימצנו בחום, בשמחה ובבריאות.
תודה רבה יחיאל!

1 כוס שקדים לא קלויים עם קליפה שטופים
2.5 כוסות מים
1 תמר (לא חובה)
1 כפית ווניל (לא חובה)

לאחר שטיפת השקדים מחממים את השקדים בתוך המים עד לרתיחה, בלי להרתיח. מכבים את האש ונותנים להתקרר עד שפושר.
טוחנים בבלנדר לעיסה (עם התמר והווניל למי שאוהב מתוק) ושופכים לתוך קערה שבתוכה פרשנו חיתול.
סוחטים את הנוזל מתוך החיתול ומאחסנים אותו בתוך כד מתאים במקרר.
העיסה היבשה שנותרה בחיתול היא בעצם סוג של קמח שקדים אשר משמש לעוגיות שקדים או כתוספת לתבשילים אחרים, אני משתמשת בעיסה להכנת לחם כוסמין (המתכון באתר).

לעוגה הזו כדאי להשתמש בתבנית ממש ממש גבוהה אחרת יש סיכוי שלא תכנס כל הקציפה שהכנתם לעוגה וחבל…

בסיס
3 חלמונים
3 כפות סירופ קוקוס
3 כפות שמן גרעיני ענבים
4 כפות ברנדי או יין
3 כפות קמח כוסמין מלא
1 כפית סודה לשתיה
1 כפית וניל איכותי
1 גרידה מלימון שלם
מערבבים בבלנדר יד או במיקסר ושופכים לתבנית אפיה,
אופים ב 170 מעלות רבע שעה עד 20 דקות.

על הבסיס
מגרדים 2 תפוחים בפומפיה גסה עליהם שופכים מיץ לימון מחצי לימון.

הכנת הקציפה

פודינג
מבשלים על אש קטנה:
כוס וחצי קרם קוקוס 100 %
2 כפות גדושות של קורנפלור
5 כפות סירופ קוקוס
לערבב בבלנדר יד לפני שמתחילים לבשל, מערבבים כל הזמן.
לאחר שרותח מכבים ונותנים לפודינג להתקרר ככל האפשר.

בבלנדר מערבבים
3 תפוחים איכותיים קלופים
1/2 כוס קרם קוקוס

במיקסר מכינים קצף מ
5 חלבונים עד שהופך לקצף קשה ואז בזהירות, לאט לאט, שופכים פנימה:
1/3 כוס סוכר קוקוס.

בנפרד
מכינים תמיסה של ג'לטין ומים לפי ההסבר על הקופסא.

לתוך הקצף מוסיפים את הפודינג ואת מה שבבלנדר ואת נוזל הג'לי בתנועות עטיפה עדינות.
שופכים על העוגה ומכניסים למקרר לכמה שעות עד שמתקשה.

חצי קילו גרעיני קוסמין שטופים ומסוננים
8 שיני שום חתוכות לפרוסות
עשבי תיבול לפי הטעם
2 כפות שמן זרעי ענבים
ליטר וחצי מים רגילים
1 בצל חתוך לקוביות
2 גזרים מקולפים ומגורדים בפומפיה גסה
1 קולורבי מקולף ומגורד בפומפיה גסה
1 קישוא מגורד בפומפיה גסה
5 פטריות חתוכות לריבועים קטנים
3 כפות צנוברים
מלח ופלפל
שמן זית

בסיר מחממים קצת שמן זרעי ענבים
שופכים פנימה את גרעיני הקוסמין ו4 שיני שום ועשבי תיבול
קצת מערבבים ושופכים פנימה ליטר וחצי מים או יותר.
מגבירים את הגז עד שרותח ומקטינים את האש לאש נמוכה,
מבשלים כשעה עד שהגרעינים מתרככים.
שופכים החוצה בזהירות (עם צלחת על הסיר) את כל הנוזל שנשאר.

בנפרד בסיר קטן מחממים שמן זרעי ענבים
מטגנים את הבצל
לאחר שמטוגן מוסיפים 4 שיני שום
לאחר שמטוגן מוסיפים את הגזר, הקולורבי\ הקישוא והפטריות
מערבבים עד שמוכן משהו כמו 15 דקות.
מוסיפים מלח ופלפל לפי הטעם.

מעבירים את הגרעינים המוכנים לקערת הגשה, ומוסיפים את הירקות המבושלים, מערבבים ומוסיפים שמן זית ואפשר לפזר צנוברים מעל.
בתיאבון!

לערבב יחד, לא משנה הסדר:
1.5 כוסות קמח כוסמין מלא
1.5 כפיות סודה לשתיה
2 כפיות תמצית וניל איכותית
1/2 כוס דבש חרובים או סירופ קוקוס, דבש חרובים קצת יותר מתוק בדרך כלל.
4 תפוחים טריים ללא קליפה מרוסקים בבלנדר או עם פומפיה.
1.5 כפית קינמון, למי שאוהב
2 כפות טחינה מלאה
1/2 כוס שמן זרעי ענבים למי שאין אפשר חצי כוס שמן קוקוס, או קנולה, עם השמן גם משמנים את התבנית
גרידה מלימון אחד או שניים, כמה שיותר יותר טוב
מיץ מלימון שלם או תפוז גם יכל להיות נהדר, לא ניסיתי עדיין.
1 כוס לפחות אגוזי פקאן קצוצים או שבורים גס, לא טחונים.
לאחר שמעורבב:
4 או 5 תפוחים מקולפים פרוסים לפרוסות להוסיף לבלילה.
לערבב את התפוחים פנימה ולשים בתבנית אפיה עגולה.

1/2 כוס פקאנים שבורים גס לפזר על העוגה.

לאפות בתנור שחומם מראש ל 170 מעלות למשך 50 דקות.

תחתית עוגה
5 חלמונים
5 כפות סירופ קוקוס או 5 כפות סוכר קוקוס
5 כפות שמן קוקוס או שמן גרעיני ענבים
5 כפות יין או ברנדי
5 כפות קמח כוסמין מלא
1 כפית סודה לשתיה
1 כפית וניל איכותי אמיתי
1 גרידה מלימון שלם
מערבבים הכל שמים בתבנית אפיה ואופים רבע שעה עד 20 דקות.

להוציא מהתנור ולשפוך על העוגה כמה כפות ברנדי או מיץ טבעי פסיפלורה כדי להרטיב קצת את העוגה, לא להגזים כי לאחר מכן הקרם והקצף ירטיבו אותה.
על העוגה לפזר שלשת רבעי כוס שקדים טחונים – לא חובה

קרם פסיפלורה
1 כוס קרם קוקוס
כף קורנפלור
3 כפות סירופ קוקוס
לבשל עד לרתיחה
להוריד מהאש ולהוסיף:
גרידה מלימון 1
מיץ לימון מחצי לימון (טרם ניסיתי אבל לדעתי זה יוסיף)
חצי כוס פסיפלורה טבעית שהוצאה בכפית מהפרי
לערבב היטב.
להוסיף לזה חצי כוס קצפת שעשויה מקרם קוקוס מוצק ללא תוספת סוכר – לא חובה

להקציף במיקסר:
5 חלבונים עד שמתקבל קצף קשה
ואז להוסיף לקצף:
1/2 כוס סוכר קוקוס
להוסיף בתנועות עטיפה את הקרם המבושל לתוך הקצף ולא להפך.

כדאי לעשות קרם בכמות כפולה ואת החצי הנוסף למרוח על העוגה כשכבת פודינג בטעם פסיפלורה לפני שמורחים את הקרם פסיפלורה עם הקצף.

למרוח על העוגה ולהכניס למקרר.

עוגה בריאה, טבעונית, ללא קמח בכלל, ללא ביצים, ללא סוכר, ללא שוקולד.
למרות התחליפים העוגה מצויינת!

לפזר על תחתית תבנית 24 0.5 ס"מ או יותר שקדים טחונים.
עליהם לשפוך את הקרם בטעם השוקולד.

קרם בטעם שוקולד:
400 מיליליטר קרם קוקוס
2 כפות גדושות של אבקת חרובים
3 כפות סירופ קוקוס או דבשת חרובים
2 כפיות וניל איכותי
1 כף קורנפלור די שטוחה / לנסות בעתיד להוסיף גלטין
לערבב תחילה בתוך הסיר עם בלנדר יד ואז לבשל עד לרתיחה, להמשיך לערבב עוד כ3 דקות לאחר מכן להוסיף:
1.5 כוסות אגוזי פקאן שלמים מקולפים לא קלויים.

למזוג את הקרם על השקדים הטחונים.
על הקרם לפזר כוס וחצי שקדים טחונים וגרידה מלימון אחד.

במיקסר להקציף שתי כוסות קרם קוקוס הרבה זמן עד שנעשה יציב.
להוסיף 5 כפות סירופ קוקוס
להוסיף גרידה משני לימונים
להוסיף חצי כוס קוקוס טחון.

לערבב בזהירות למרוח בזהירות על הקרם שוקולד ולהכניס למקרר.

אפשר גם לאכול חם.

עוגת בריאות, ללא קמח לבן, ללא סוכר, עוגה מצויינת!!

בצק:
5 חלמונים
5 כפות סירופ קוקוס או 5 כפות סוכר קוקוס.
5 כפות שמן קוקוס או שמן גרעיני ענבים.
5 כפות יין/ברנדי.
5 כפות קמח קוקוס או קמח כוסמין מלא.
גרדה מלימון שלם.

מערבבים ומכניסים לתבנית, אופים 1/4 שעה עד 20 דקות.
התחתית יוצאת דקה, לא כמו עוגה, לא להבהל, ככה היא צריכה להיות.

מוציאים מהתנור,
מניחים על כל שטח העוגה תמרים מגהול גדולים לא רכים מדי בלי הקליפה שלהם וגם כמובן להוציא חרצנים, פותחים כל תמר ומשטחים אותו על העוגה, כך ממלאים את כל השטח של העוגה.

לגבי התמרים, נאמר לי כי בבתי האריזה מוסיפים לתמרים חומרים משמרים. לכן אני רוכשת תמרים ישירות מהחבר נני מקיבוץ דגניה א' לפני שהם הועברו לבית האריזה ושומרת אותם בפריזר.
אם אתם לא קונים את התמרים ישר מהעץ לא מומלץ להשתמש במג'הול בגלל הסיבות הללו.
מומלץ להשתמש רק בתמרים שלא הוסיפו להם חומרים משמרים, כמו תמר בשם: דקל נור.
לא ניסיתי עדיין את העוגה עם התמר הזה.

אופציה שניה שעדיין לא ניסיתי כי לא מצאתי ממרח כזה:
מורחים ממרח חרובים טבעי ללא תוספת סוכר מעליו לשפוך 1/4 כוס סירופ קוקוס או דבשת חרובים. טוב זה ניסיון שעוד לא עשיתי, להתעלם בינתיים.

על שכבת התמרים לשים:
בסיר קטן לשים:
400 מיליליטר קרם קוקוס
3 כפות סירופ קוקוס
2 כפות גדושות מאוד אבקת חרובים
2 כפות שטוחות קורנפלור / או קמח קוקוס לנסות / לא ניסיתי אבל זה רעיון לנסות לשים גלטין במקום הקורנפלור, יותר בריא.
כפית וניל
גרידה מלימון אחד
לערבב במיקסר יד כדי שהכל יתערבב היטב ולא יהיו גושים ואז לבשל עד שרותח, להמשיך לבשל כשלש דקות.
לשפוך על התמרים.

ניסיון שעוד לא עשיתי: כוס קרם קוקוס מעורבב עם 2 חלבונים מוקצפים שיש בהם 1/4 כוס סירופ קוקוס או דבשת חרובים.

עבור הקציפה מלמעלה

מקציפים 5 חלבונים עד שהופך לקצף קשה ואז מוסיפים תוך כדי עבודה של המערבל
1/3 כוס סוכר קוקוס.
לודא שהקצף נשאר קשה

מוסיפים לקצף המוכן:
1 כוס קוקוס גרוס
קליפה מגורדת של לימון שלם
ואפשר לנסות להוסיף שלש כפות מיץ לימון, שאת זה עוד לא ניסיתי.
מערבבים בתנועות עטיפה כדי לא להפיל את הקצף.
מורחים על הקרם בטעם שוקולד ומכניסים לתנור לכ 15 דקות לקבל צבע זהוב.

עוגה טעימה מאוד, מוסית ועשירה.
נכון שהמצרכים יקרים, אך כמי שלא אוכלים שוקולד אנו מוכנים להשקיע בעוגת שוקולד בריאה שאנו יודעים ממה היא עשויה.
הקקאו בעוגה הוא קקאו נא לא קלוי, מתאימה לפסח, ללא קמח, ללא גלוטן, ללא סוכר.
חסרון יחיד שמצאתי בה, קשה לאכול ממנה יותר משתי חתיכות ברציפות…
למי שמתקשה לחתוך עוגה כל כך מוסית, ניתן להפוך אותה לעוגת כוסות כלומר להכין אותה מראש בכוסות זכוכית שקופות.

בסיס
2.5 כוסות שקדים טחונים
חצי כוס קרם קוקוס
5 כפות סירופ קוקוס
1 כף קקאו נא
1 כפית תמצית וניל איכותית
גרידה מלימון אחד – לא חובה, אצלי בבית אמרו שהלימון מורגש מדי, לדעתי מעולה עם גרידת הלימון.
לערבב עם מזלג ולשטח עם היד על התבנית.

קרם שוקולד:
2 כוס קרם קוקוס
2.5 כפות גדושות אבקת חרובים
13 כפות סירופ קוקוס (או דבש חרובים) למי שלא רוצה מתוק, לפחות 16 כפות למי שאוהב מתוק
2.5 כפות גדושות קורנפלור
לערבב עם בלנדר יד, לשים על הגז ולהרתיח תוך כדי בחישה מתמדת.
לאחר שרתח להוריד מהגז ולתת להתקרר עד שפושר ואפשר לגעת בסיר.
ואז להוסיף :
1 כפית תמצית וניל איכותית
2.5 כפות קקאו נא
150 גרם חמאת קקאו חתוכה לקוביות קטנות
לערבב היטב עם כף עץ וערבוב נוסף עם בלנדר יד עד שאין גושים.

למרוח על העוגה.

קצף מעל העוגה:
5 חלבונים מוקצפים לקצף קשה
אליהם להוסיף
1/2 כוס סוכר קוקוס
להמשיך להקציף עד שהסוכר משתלב עם הקצף, בדרך כלל הקצף קצת נופל, לא להתרגש, להמשיך כרגיל.
להוציא מהמקסר ולהוסיף לקצף בתנועות עטיפה עדינות:
1 כף שטוחה קקאו נא
1/2 כוס קוקוס טחון.

למרוח את הקצף על העוגה ולהכניס למקרר לשעה או שעתיים שיתקשה.
טבעונים מוזמנים להחליף את הקצף בקצפת שעשויה מכוס וחצי קרם קוקוס ללא הנוזל. טרם ניסיתי.

העוגה מאוד מוסית, קשה לחתוך וקשה להעביר לצלחת, אבל מאוד מאוד טעיייםםם!
אם מסוגלים לחכות יום אחד גם זה מסתדר…